簸上清酒合名会社
吟醸 七冠馬
原料米 山田錦
精米歩合 50％
日本酒度 +5
酸度 1,6
アルコール分 16％
産地 島根県仁多郡奥出雲町
本日の一献は、宅飲み！ いただくお酒は、島根県仁多郡奥出雲町に蔵を構える「簸上清酒」さん。ここは1712年から奥出雲の地で約300年の歴史ある蔵元なのです。そして「泡無酵母」発祥の地として知られている。その「泡無酵母」とは全国の蔵元の半数以上が使用する酵母で、昭和37年にこの酒蔵で発見されたんだそうです。ある日、酒樽を見れば「普通なら酒樽いっぱいに真っ白い泡があるはずなのに、たまにそれがない樽がある」と、これが「泡無酵母」の始まりとなったのです。
そんな酵母で醸造された「吟醸 七冠馬」、そのお味は！ 醸造アルコールを使っているので口当たりが良く、すっきりとした後味です。燗で頂けば、醸造アルコール感がなくなり、さらに肴を邪魔しないお酒になった。料理の邪魔にならい酒を目指す「簸上清酒」さん、良い仕事してますね。これから醸造アルコールを使ったお酒もいろいろ試してみます。
あわす肴
菜の花とホタルイカの辛子みそ
春到来！ そんな肴を食べたくなり買い出しへ。まず魚屋で富山産「ホタルイカ」（税込450円）、無人販売所で地産物の「菜の花」（150円）を購入。
「菜の花」を沸騰したお湯に約1分浸かっていただき、冷水で締め水切り～。その間に「ホタルイカ」の目玉を取り、「辛子みそ」を作ります、「お味噌」に「砂糖、お酢」、そして「練りカラシ」を好みの量をぶちこんで！ あとは混ぜるだけ～。調理時間10分ほどで完成、春を感じる酒の肴が！ さぁ、実食！ 「菜の花」のほろ苦さ、「ホタルイカ」の甘さに少しパンチの効いた「辛子みそ」。酒の肴にうってつけ、自画自賛（笑）し本日の昼呑みを楽しむのでした。
彩も美しく仕上がった。それを見つめる「マンボウ」、なぜか「マンボウ」のお皿に盛り付けてしまった・・・。
