九十から百献目

本日の100献目記念のお酒は、やっと手に入れた熊本のお酒「産山村」の紹介です。この「産山村」の凄いところは、原料米となるお米の育て方！田んぼには阿蘇の名水、農薬・化学肥料を一切使わず有機物だけで育て、田に鯉を放って雑草や害虫を食べてくれる「鯉農法」！その味は！

今宵は1615年創業、400年続く木村酒造さんから「福小町・純米吟醸 亀の尾」で一献。この「福小町」という銘柄名は、三度も変更されたというめずらしいお酒。その風味は、秋田県産の希少米「亀の尾」を使用しているからこその面白さがあるお酒です。複雑な旨味、苦味や酸のバランス感がよく正統派の日本酒だ。

本日は、珍しく冷やでいただいたく一献！もちろん、冷蔵状態から常温にさらし温もってからです。いただくお酒は、大都会・東京港区で醸造する東京港醸造さんから「江戸開城 純米吟醸 原酒」です。純米吟醸らしい香りが鼻をくすぐり、口に含めばフレッシュ！！その中に米の旨味がちゃんとありバランスが取れている。

本日は、新潟県で珍しい淡麗辛口じゃない「旨味」をしっかり感じさす、お酒の紹介です。呑めば、派手さはないが、米のコクをしっかりと感じれる。あえて「酸」を強めに残しているが、絶妙なバランスで整っている！燗で頂けば、頃合いの良い「コク」が広がる良質なお酒です。

本日の一献は、愛知県知多半島・常滑で1848年から続き、昔ながらの道具と手づくりを大切にしている「澤田酒造」さんからです。その名も「でらから」！気合十分、やる気満々の銘柄名！名の通り「辛口」なのだけど軽やかなんですよ。ぬる燗では、さらに奥行きが出て「昔し懐かしい」味わいに〜。

本日の一献は、茨城県石岡市・府中誉さんの「渡舟・五十五」を頂きます。このお酒の原料米「渡船」は、酒米の最高峰「山田錦」の正真正銘のお父さんなんです。呑んでみると優しい甘味とコクが口内に広がる、後口には酸味と渋味が少し感じられた。この渋味がいいアクセントになっているぞ。

本日は三重県桑名から、後藤酒造場さんが醸造する「颯（はやて）山廃純米」で一献。猪口を鼻先に運べば、緑葉のような爽やかな香りがする、口に含めば米の旨味が颯の如く追いかけてきた～。山廃仕込の酸味もちゃんと感じる、後口にはキレのある旨酒だ。燗にすれば、さらにキレ味が増す！

今宵の一献は島根県松江市に蔵を構える王祿酒造さんの「純米・渓にごり」を紹介です～。この酒蔵さんは、酒造りは勿論、販売店にもこだわりを持っているんです。その味わいは！にごり酒によくある「甘ったるさ」や「べた付き」が無く、スッキリ、爽やかな味わいです。

今宵の一献は二度目の登場、洞窟熟成の「島崎酒造」さんから旨々熟成酒「熟露枯・山廃・純米酒」です。熟成酒の中の熟成酒！淡いカラメルの風味の後に上品な甘さが広がり、旨味がきっちり追っかけてくるぞ。円熟してまろやかないいお酒ですよ。

本日は山深い～、長野県木曽郡から創業370年を超える「湯川酒造店」さんの「十六代・九郎右衛門・酛生」で一献です！このお酒の原料米「金紋錦」は、長野県北部の木島平のみの栽培で「村外不出」と言われているお米で仕込まれているんです。酛生らしからぬ優しい口当たり〜〜。

今日の一献は創業明治5年、鳥取県に蔵を構える「大谷酒造」さんの「鷹勇 純米吟醸・特幸」を紹介です。その名の通り「特幸」だけど、角がなく滑らかな辛さに仕上がっている、低温長期醗酵なだけある！甘さを極力削ったストイックな辛口に仕上がっている。