福光屋
黒帯 悠々 特別純米
原料米 国産米
精米歩合 68％
日本酒度 +6
酸度 1,6
アルコール分 15％
産地 石川県金沢市石引二丁目8番3号
本日は「燗酒」のために造られたようなお酒、「燗あがり」を命題とした石川県金沢市の福光屋さんの「黒帯・悠々・特別純米」で一献です。
このお酒の原料米には「山田錦」と「金紋錦」を使用していて、二つの醸造法「吟醸仕込み」と「純米仕込み」で造られたお酒を混ぜ合わせています。蔵元の話だと「決して、ブレンドではなく、独立した味わいをバッティングさせる」、それにより「コク・ふくらみ・キレ・品」の絶妙なバランスが取れているようです。その上、最後に蔵内でじっくりと熟成させ時間と手間暇かけたお酒に仕上がっています。そのお味は、まさしく名の通り「悠々（ゆうゆう）」した、ゆったりと落ち着きのある懐の深い旨酒です。さすがは黒帯ですね（笑）。
あわす肴
イカの塩辛ポテトサラダ 580円
黒帯有段者（笑）のお酒は、肴を選ばない！ いつ、何時、誰の挑戦も受けて立つ猛者だ！ そこで選んだのは、酒の肴には少し軟弱そうな「ポテサラ」。だが、ただの「ポテサラ」じゃない「イカの塩辛」が入った「呑んベのポテサラ」なのです。
少し癖のある「イカの塩辛」を「じゃがいも」の甘味で、まろやかでクリーミーな口当たり。それなのに、しっかりと塩っぽさが残っていて、申し分なく酒の肴になっている。そんな、上手いタッグチームの肴を、余裕綽々、悠々と受け流す「黒帯」の懐の深さを実感するのだった。
本日、一献の酒場は
酒のムラタ屋 大阪府大阪市西成区天下茶屋2-21-13 2F
営業時間 18時より 定休日 日・月曜日
福光屋オフィシャルサイト
1625年創業の金沢で最も長い歴史を持ち、契約栽培米と清冽な仕込み水「百年水」で酒を醸す純米蔵です。代表銘柄は加賀鳶、黒帯、福正宗。米醗酵技術を生かした化粧品や食品・調味料の開発にも取り組んでいます。
www.fukumitsuya.co.jp
