酒田醗酵
黒どぶ みちのく山形 鳥海山伏流水
原料米 山形県酒造好適米
精米歩合 非公開
日本酒度 不明
酸度 不明
アルコール分 12％
産地 山形県酒田市新橋
本日は酒のムラタ屋・大将がサービスで出してくれた「どぶろく」で一献です。それは、山形県の「酒田醗酵」さんの「黒どぶ みちのく山形 鳥海山伏流水」。この蔵元は、なんと！「どぶろく」だけを醸造している珍しい蔵元なのです。その歴史は意外にも浅く2007年からの製造のようです。なのに「日本酒の原点」である発酵のみで勝負するなんて（笑）。とにかく「どぶろく」は、「米・米麹・水」そのものが生きているお酒ですよね。
そのお味は、濃醇甘口！！ 口に含むと、お米の旨味がパッとふくらむ～、麹の柔らかな香りが鼻をくすぐる～。そして醗酵のほのかな刺激が広がる、それなのに優しく感じる、不思議な「どぶろく」です。この「黒どぶ」で「どぶろく」のイメージが変わった記念すべき今宵の一献です。
あわす肴
ホタルイカとうるいの酢味噌 880円
あわす肴は、「どぶろく」の甘さに対抗する、少し苦味のある「うるい」と旬の「ホタルイカ」、口内をサッパリしてくれる「酢味噌」。「黒どぶ」の甘さ、次には「うるい」の苦味、また「黒どぶ」、コクの旨味の「ホタルイカ」、「酢味噌」をひと舐め。甘さ、苦味、甘さ、コク、サッパリ、甘さ・・・至福の味変が続いていく。このコンビネーションはクセになりそうな、初物づくしの今宵の酒宴だ。
本日、一献の酒場は
酒のムラタ屋 大阪府大阪市西成区天下茶屋2-21-13 2F
営業時間 18時より 定休日 日・月曜日
【公式】みちのく山形のどぶろく醸造元 酒田醗酵株式会社
吟醸造りのどぶろくの濁酒専門蔵元
sakatahakko.com
