杉井酒造
杉錦 菩提酛純米 誉富士
原料米 静岡県産 令和誉富士
精米歩合 70％
日本酒度 +5
酸度 不明
アルコール分 13～14％
産地 静岡県藤枝市小石川町
本日は酒のムラタ屋さんにて、いにしえの「菩提酛造り」を続ける「杉井酒造」さんの「杉錦 菩提酛純米 誉富士」をいただきます。
「杉井酒造」さんの創業は江戸時代天保九年（1838年）、創業当時から室町時代に始まった日本最古の清酒醸造方法「菩提酛造り」を継承している酒蔵です。現在、この醸造方法でお酒を造っている酒蔵は、全国で十数蔵のみと言われています。「菩提酛造り」で醸造されたお酒は、癖が出やすい一面があるのだけれど「穏やかな旨味」、「角のない酸」が特徴のお酒が生まれるのです。
その「杉錦」を一口含めば、「旨い～」とため息が出るように、この一言が口をつく。まろやかで旨みもあり、なんと言っても自然な感じの酸味が特に良い～。アルコール度数が13度台なのに、しっかりと呑みごたえもある！ 調和の取れた自然派な旨酒です。常温も良いですが、絶対、ぬる燗がおすすめですね。
あわす肴
豚肉となると金時の赤だし 780円
そんな、いにしえ醸造のお酒に合わすのは、こちらも古くからの製造方法で造られた八丁味噌をベースにした「赤だし」。もちろんムラタ風なので、どこに箸を入れても具材にぶつかる「酒の肴汁」です（笑）。具材は、ほこほこ甘い大ぶりの「なると金時」、脂の少ない「豚肉」、そして油抜きをした「薄揚げ」と油分の取りすぎを気にかけてくれているのもありがたい。「穏やかな旨味」の「杉錦」に、優しい甘味の「なると金時」がよく合う。今宵も良いお酒と出会えた、感謝。
本日、一献の酒場は
酒のムラタ屋 大阪府大阪市西成区天下茶屋2-21-13 2F
営業時間 18時より 定休日 日・月曜日
